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从菜市场打工者到行业领军者

潮汕牛肉火锅何以持续沸腾�?潮汕八合里创始人林海平解锁出圈密码|潮汕牛肉火锅文化节_南方+_南方plus

“有‘潮’人的地方,就有潮汕牛肉火锅。创林海”在全国首届广东潮汕牛肉火锅文化节如火如荼筹办之际,始人锁出八合里创始人林海平接受记者采访时坦言 ,平解潮汕牛肉火锅有望成为全球最受欢迎火锅;他道出了潮汕牛肉火锅从本土风味走向更大市场的圈密底气。这场以“粤牧优品 ,潮汕潮汕鲜香——喊全国人民品潮汕牛肉火锅”为主题的牛肉美食文化盛会,正借助“媒体+”的火锅何持强大势能 ,让潮汕牛肉火锅的续沸香气飘向更远的地方 。

在潮汕牛肉火锅圈粉无数的腾合热潮中 ,八合里无疑是创林海最具代表性的品牌之一。从汕头23平方米的小店面到全国200多家门店,从菜市场打工者到行业领军者 ,正是潮汕牛肉火锅产业崛起的生动缩影;林海平见证并推动了这个品类的崛起,以非遗技艺为根基  ,用标准体系为骨架  ,让潮汕牛肉火锅品牌越来越火爆。

八合里创始人林海平。

打通全链路 ,守住“鲜”味

林海平的创业故事,带着潮汕人"宁愿睡地板也要当老板"的基因底色 。1979年出生于潮州的他 ,13岁便到汕头打工,在菜市场卖过菜 、海鲜、卤鹅 ,摆过路边摊售卖水果乃至床上用品,创业尝试屡败屡战。2008年,他在汕头八合里村落租下23平方米的店面,开出第一家“八合里海记”,凭借“价格亲民 、肉质过硬”的口碑,迅速走红,站稳脚跟。2014年,林海平带着牛源与技术进军深圳,没想到首店一经开业便持续排队至今 。

谈及爆红的秘诀  ,他将其归结为“平台经济与自身坚守的叠加”:微信朋友圈  、自媒体的兴起让品牌快速出圈  ,平台经济的竞争带来平台流量福利 ,美食纪录片掀起的潮汕美食热则为品类赋能 。而更核心的是,他坚持将“最正宗的潮汕牛肉火锅”带到深圳——别人可能只带来师傅和技术,他却打通了从自有养殖场到餐桌的全链路,这成为八合里区别于其他品牌的关键 。

传统模式下牛肉运输容易失鲜,这也是众多潮汕火锅店“走不出潮汕”的魔咒 。林海平的破局之道,是把标准贯穿全产业链:在深圳租下厂房自建屠宰场  ,沿用潮汕古法屠宰工艺,甚至严控牛的草料来源  。

从2010年自建第一家屠宰点  ,到如今在深圳 、广州、厦门等城市布局7个屠宰场,构建覆盖云贵川 、内蒙古等产区的牛源供应链  ,并在宁夏自建养殖基地,不断加码冷链配送与溯源系统 。这种对供应链的投入 ,守住了“鲜”味 ,让品牌在同质化竞争中筑牢了壁垒。

以标准铸魂 ,传承非遗风味

在八合里门店,“新鲜只是门槛 ,唯一非遗才正宗”的标语格外醒目  。从客流爆棚甚至到众多明星前来打卡品尝,八合里已成为潮汕牛肉火锅的代表名片 。

在明档厨房的砧板前 ,厨师们正手持薄刃刀演示切肉技艺,刀起刀落间 ,肥瘦相间的吊龙被切得厚薄均匀 ,码盘后倒置竟纹丝不动。如今 ,这幕日常场景,正是八合里用标准化重构潮汕牛肉火锅行业的生动缩影 。

曾经,行业缺乏标准成为发展的掣肘。作为行业第一个“吃螃蟹”的人 ,林海平推出三项颠覆性举措 :牛肉称重售卖杜绝短斤少两 ,十种部位对应十种刀法保证口感,系统化录入溯源信息实现品质可控 。这种模式打破了“潮汕火锅离乡变味”的偏见 ,为行业树立了可复制的范本。

从街边档口的烟火气到非遗美食的标杆范,林海平用二十余年坚守证明 :中式餐饮的传承 ,既要守住非遗技艺的根  ,更要扎下标准化的基 。在他看来  ,标准化不是僵化复制  ,而是对非遗技艺的科学传承。

八合里作为汕头牛肉火锅非遗技艺的传承代表,其非遗做法亮点十足。师傅们遵循 “十大解牛刀法” ,根据牛肉部位的不同 ,精准拆解每一头牛,将牛肉的鲜嫩发挥得淋漓尽致。整根牛棒骨加入汤底细火慢熬4小时 ,熬出的汤底清而不淡,能很好地展现牛肉的鲜美。

“潮汕牛肉火锅的精髓离不开牛肉、技术 、配料 、汤底四大核心。”林海平强调,无论市场如何变化,“新鲜”与“正宗”都是不可动摇的根基。同时,他也始终坚守一句话“新鲜只是门槛 ,标准才是灵魂”。

“我们愿意为潮汕牛肉火锅的标准化建设持续输出行业经验 。”林海平表示指出 ,当前 ,潮汕牛肉火锅行业尚未建立基因  、养殖、屠宰 、分级 、定价等全链条标准,期望整个行业发展更加规范。

厚积信心底气 ,打造“全球最受欢迎火锅”

当下,消费升级与经济转型的双重浪潮中,潮汕牛肉火锅正站在从“网红品类”到“长红产业”的关键路口 。正如林海平所言,唯有坚守品质根基 、破解标准之困  、找准市场节奏,才能让这股潮汕味道在时代的浪潮中持续沸腾。

看着沸腾的牛肉火锅 ,林海平眼中有着更远大的蓝图——致力打造“全球最受欢迎火锅”。这份底气 ,既源于对品类的深刻洞察 ,更植根于整个产业的蓬勃生长。

在林海平的商业预判里 ,潮汕牛肉火锅的崛起绝非偶然  。“人总是走向健康的 ,从重口味转向清口味,而潮汕牛肉火锅是健康养生的 ,契合消费升级趋势。”潮汕牛肉火锅以鲜切现烫为核心 ,凭牛骨清汤与沙茶酱凸显本味,恰好击中了当代人对健康饮食的追求。据他介绍,目前全国潮汕牛肉火锅店已达4万多家,从业人员超100万。

面对产业热潮 ,林海平始终保持着清醒。“铁打的品类  ,流水的品牌 。”他深知 ,行业头部品牌总会在市场迭代中交替 ,唯有品类本身的生命力才是长久之道 ,而这种生命力的核心在于守正创新。对于八合里而言,“正宗 、便宜、地道”的核心竞争力从未动摇——每日鲜运的牛肉 、严格的“三起三落”烫煮技法 、亲民的价格 ,这些传统基因构成了品牌的立身之本 。

“媒体+”赋能,潮汕牛肉火锅香飘长久

在讲究品牌形象传播的市场浪潮中 ,林海平意识到,潮汕牛肉火锅的出圈离不开文化根脉的坚守,更得益于“媒体+”的赋能增效 。

全国首届广东潮汕牛肉火锅文化节是“媒体+产业”深度融合的创新实践。林海平坚信 ,文化节搭建了展示舞台 ,而“媒体+”这个舞台的聚光灯照得更远  。

“媒体+”的赋能更延伸至产业链上游 。此前发布的《广东牛产业“粤牧优品”评价认定规范(试行)》,正是“媒体+”构建产业新范式的成果。借助媒体公信力,该规范建立起品质溯源体系,既让消费者吃上“放心肉”,也为八合里等品牌提供了标准化支撑。

随着全国首届广东潮汕牛肉火锅文化节的临近 ,这场集美食展示 、产业对接 、文化传播于一体的盛会 ,正借助“媒体+”的力量 ,让八合里等潮汕牛肉火锅品牌从区域名片向全国乃至全球品牌跨越。

一锅清汤热气腾腾 ,数盘鲜切牛肉鲜嫩诱人,“媒体+”的助力让这美食的香气弥漫于屏幕内外;林海平正是这股“媒体+”热潮里实实在在的见证者与参与者  。

记者:杨智明

来源 :南方农村报


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编辑 曾慧玲

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