从菜市场打工者到行业领军者

“有‘潮’人的地方，就有潮汕牛肉火锅。创林海”在全国首届广东潮汕牛肉火锅文化节如火如荼筹办之际，始人锁出八合里创始人林海平接受记者采访时坦言 ，平解潮汕牛肉火锅有望成为全球最受欢迎火锅；他道出了潮汕牛肉火锅从本土风味走向更大市场的圈密底气。这场以“粤牧优品，潮汕潮汕鲜香——喊全国人民品潮汕牛肉火锅”为主题的牛肉美食文化盛会，正借助“媒体+”的火锅何持强大势能 ，让潮汕牛肉火锅的续沸香气飘向更远的地方。

在潮汕牛肉火锅圈粉无数的腾合热潮中 ，八合里无疑是创林海最具代表性的品牌之一。从汕头23平方米的小店面到全国200多家门店，从菜市场打工者到行业领军者 ，正是潮汕牛肉火锅产业崛起的生动缩影；林海平见证并推动了这个品类的崛起，以非遗技艺为根基 ，用标准体系为骨架 ，让潮汕牛肉火锅品牌越来越火爆。

八合里创始人林海平。

打通全链路 
，守住“鲜”味

林海平的创业故事，带着潮汕人"宁愿睡地板也要当老板"的基因底色
。1979年出生于潮州的他 ，13岁便到汕头打工，在菜市场卖过菜 、海鲜
、卤鹅 ，摆过路边摊售卖水果乃至床上用品，创业尝试屡败屡战。2008年，他在汕头八合里村落租下23平方米的店面，开出第一家“八合里海记”，凭借“价格亲民、肉质过硬”的口碑，迅速走红，站稳脚跟。2014年，林海平带着牛源与技术进军深圳，没想到首店一经开业便持续排队至今。

谈及爆红的秘诀，他将其归结为“平台经济与自身坚守的叠加”：微信朋友圈 、自媒体的兴起让品牌快速出圈 ，平台经济的竞争带来平台流量福利，美食纪录片掀起的潮汕美食热则为品类赋能。而更核心的是，他坚持将“最正宗的潮汕牛肉火锅”带到深圳——别人可能只带来师傅和技术，他却打通了从自有养殖场到餐桌的全链路，这成为八合里区别于其他品牌的关键。

传统模式下牛肉运输容易失鲜，这也是众多潮汕火锅店“走不出潮汕”的魔咒 。林海平的破局之道，是把标准贯穿全产业链：在深圳租下厂房自建屠宰场 ，沿用潮汕古法屠宰工艺，甚至严控牛的草料来源  。

从2010年自建第一家屠宰点  ，到如今在深圳 、广州
、厦门等城市布局7个屠宰场，构建覆盖云贵川、内蒙古等产区的牛源供应链  ，并在宁夏自建养殖基地，不断加码冷链配送与溯源系统。这种对供应链的投入 ，守住了“鲜”味，让品牌在同质化竞争中筑牢了壁垒。

以标准铸魂 ，传承非遗风味

在八合里门店，“新鲜只是门槛 ，唯一非遗才正宗”的标语格外醒目 。从客流爆棚甚至到众多明星前来打卡品尝，八合里已成为潮汕牛肉火锅的代表名片 。

在明档厨房的砧板前，厨师们正手持薄刃刀演示切肉技艺，刀起刀落间 ，肥瘦相间的吊龙被切得厚薄均匀 ，码盘后倒置竟纹丝不动。如今 ，这幕日常场景，正是八合里用标准化重构潮汕牛肉火锅行业的生动缩影 。

曾经，行业缺乏标准成为发展的掣肘。作为行业第一个“吃螃蟹”的人，林海平推出三项颠覆性举措
：牛肉称重售卖杜绝短斤少两 ，十种部位对应十种刀法保证口感，系统化录入溯源信息实现品质可控 。这种模式打破了“潮汕火锅离乡变味”的偏见 ，为行业树立了可复制的范本。

从街边档口的烟火气到非遗美食的标杆范
，林海平用二十余年坚守证明：中式餐饮的传承 ，既要守住非遗技艺的根 ，更要扎下标准化的基 。在他看来 ，标准化不是僵化复制 ，而是对非遗技艺的科学传承。

八合里作为汕头牛肉火锅非遗技艺的传承代表，其非遗做法亮点十足
。师傅们遵循 “十大解牛刀法” ，根据牛肉部位的不同
，精准拆解每一头牛，将牛肉的鲜嫩发挥得淋漓尽致。整根牛棒骨加入汤底细火慢熬4小时 ，熬出的汤底清而不淡
，能很好地展现牛肉的鲜美。

“潮汕牛肉火锅的精髓离不开牛肉、技术、配料 、汤底四大核心。”林海平强调，无论市场如何变化
，“新鲜”与“正宗”都是不可动摇的根基。同时，他也始终坚守一句话“新鲜只是门槛，标准才是灵魂”。

“我们愿意为潮汕牛肉火锅的标准化建设持续输出行业经验
。”林海平表示指出 ，当前 ，潮汕牛肉火锅行业尚未建立基因 、养殖、屠宰 、分级
、定价等全链条标准，期望整个行业发展更加规范。

厚积信心底气 ，打造“全球最受欢迎火锅”

当下，消费升级与经济转型的双重浪潮中
，潮汕牛肉火锅正站在从“网红品类”到“长红产业”的关键路口 。正如林海平所言，唯有坚守品质根基、破解标准之困
、找准市场节奏，才能让这股潮汕味道在时代的浪潮中持续沸腾。

看着沸腾的牛肉火锅 ，林海平眼中有着更远大的蓝图——致力打造“全球最受欢迎火锅”
。这份底气 ，既源于对品类的深刻洞察，更植根于整个产业的蓬勃生长。

在林海平的商业预判里
 ，潮汕牛肉火锅的崛起绝非偶然  。“人总是走向健康的，从重口味转向清口味，而潮汕牛肉火锅是健康养生的 ，契合消费升级趋势。”潮汕牛肉火锅以鲜切现烫为核心 ，凭牛骨清汤与沙茶酱凸显本味，恰好击中了当代人对健康饮食的追求。据他介绍，目前全国潮汕牛肉火锅店已达4万多家，从业人员超100万。

面对产业热潮 ，林海平始终保持着清醒。“铁打的品类 ，流水的品牌 。”他深知 ，行业头部品牌总会在市场迭代中交替 ，唯有品类本身的生命力才是长久之道 ，而这种生命力的核心在于守正创新。对于八合里而言，“正宗 、便宜
、地道”的核心竞争力从未动摇——每日鲜运的牛肉、严格的“三起三落”烫煮技法 、亲民的价格 ，这些传统基因构成了品牌的立身之本。

“媒体+”赋能，潮汕牛肉火锅香飘长久

在讲究品牌形象传播的市场浪潮中 ，林海平意识到，潮汕牛肉火锅的出圈离不开文化根脉的坚守
，更得益于“媒体+”的赋能增效。

全国首届广东潮汕牛肉火锅文化节是“媒体+产业”深度融合的创新实践。林海平坚信，文化节搭建了展示舞台 ，而“媒体+”这个舞台的聚光灯照得更远 。

“媒体+”的赋能更延伸至产业链上游。此前发布的《广东牛产业“粤牧优品”评价认定规范（试行）》，正是“媒体+”构建产业新范式的成果
。借助媒体公信力，该规范建立起品质溯源体系，既让消费者吃上“放心肉”，也为八合里等品牌提供了标准化支撑
。

随着全国首届广东潮汕牛肉火锅文化节的临近，这场集美食展示、产业对接 
、文化传播于一体的盛会，正借助“媒体+”的力量，让八合里等潮汕牛肉火锅品牌从区域名片向全国乃至全球品牌跨越。

一锅清汤热气腾腾
，数盘鲜切牛肉鲜嫩诱人，“媒体+”的助力让这美食的香气弥漫于屏幕内外；林海平正是这股“媒体+”热潮里实实在在的见证者与参与者。

记者
：杨智明

来源 ：南方农村报